Un boucher chevalin fait le métier d'un boucher traditionnel mais se spécialisant dans la viande de cheval.
Une autre appellation attribuée au boucher chevalin est le boucher hippophagique.
Il s'occupe donc de tout ce qui est achat, découpe, préparation de la viande à commercialiser, commercialisation, conseil à la clientèle pour toute information nécessaire.
Les activités principales dont un boucher chevalin digne de ce nom doit pouvoir s'occuper sont :
- La sélection de la viande auprès des fournisseurs qui peuvent être des éleveurs, des grossistes ou des abattoirs
- La transformation de la viande afin de respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- La valorisation de ses produits pour la commercialisation
- La fidélisation de ses clients ( qualité qui est commune à tous les commerçants)
- La préparation des plats cuisinés peut faire partie de l'activité d'un boucher chevalin.
En tant que boucher, le boucher hippophagique doit avoir une bonne habileté manuelle.
Le métier de boucher chevalin n'existe pas partout dans le monde.
Il y a des interdictions pour l'exercice de cette activité dans certaines régions et dans certains pays.
La religion par exemple est une source d'interdiction qui empêche l'exercice du boucher chevalin.
Certaines cultures également considèrent le cheval comme un animal de compagnie, la commercialisation de sa viande n'est donc pas abondante dans ces pays-l à.
Des associations de protection animale existent également en ce moment qui interdisent le métier de boucher chevalin.
Eviter la souffrance des animaux fait partie de leurs droits au même titre que le droit de se nourrir, de se déplacer, de se reproduire...
Les défenseurs des droits d'animaux vont jusqu' à considérer les animaux comme des personnes légales, des membres de la communauté humaine.